Knusprig gegrillter Schweinebauch

Zutaten:

1,5 Kg Schweinebauch am Stück ohne Knochen

2-3 EL Rượu Mai quế lộ (oder 1 TL 5-Gewürze-Pulver und 2 EL Rum)

2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen

1 TL Salz, 1/4 TL Zucker und 1/2 TL Pfeffer

(Rượu Mai quế lộ ist eine Mischung aus Wodka, Gewürznelken, Sternanis, Zimt, Koriander, Pfeffer, getrockneten Mandarinenschalen und Kardamom. Die Gewürze werden in der Pfanne geröstet und mit vietnamesischem Wodka, Wodka oder Rum gemischt. Nach 2 Wochen kann man verwenden. Verwendung: Marinade für Fleisch und Geflügel).

Zubereitung:

Zuerst das Wasser zum Kochen bringen und das Schweinefleisch kurz kochen lassen. Das Fleisch aus dem Topf rausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch mit einem spitzen Messer mehrmals auf beiden Seiten stechen.

Die Schalotten, Knoblauchzehen schälen und in einem Mörser zerstampfen. Mit Rượu Mai quế lộ (oder 1 TL 5-Gewürze-Pulver und 2 EL Rum), Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Die Unterseite des Schweinebauchs mit dieser Mischung marinieren. Die Schwarte mit Salz und Essig einreiben.

Die Schwarte nach oben lassen; mit Frischhaltefolie abdecken und darf nicht mit Frischhaltefolie berühren. Das Fleisch 1-2 Tagen im Kühlschrank gehen lassen. In dieser Zeit, ein paar Mal die Schwarte mit Salz und Essig einreiben. Zwei Stunden vor dem Grillen die Frischhaltefolie entfernen und noch mal mit Salz, Essig einreiben. Die Schwarte muss sehr trocken sein.

Zuerst den Backofen auf 200 °C Umluft mit einem Backblech etwa 10 Minuten vorheizen. Dann ein Backpapier auf das Backblech auslegen, um das Fett zu fangen. Den marinierten Schweinebauch auf den Grillrost legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft etwa 20 Minuten grillen. Herausnehmen und noch mal mit Salz, Essig einreiben. Weitere bei 190 °C Umluft etwa 10 Minuten grillen; dann bei 200 °C Umluft nur Oberhitze etwa 5-6 Minuten grillen. Jeder Backofen ist anders. In den letzten Schritten des Grillens muss man ständig beobachten.

20161030_091908.jpg

20161030_092232.jpg

20161030_121257.jpg

Crispy Roasted Pork Belly

Ingredients:

1.5 kg pork belly, without bones

2-3 tablespoons Rượu Mai quế lộ (or 1 teespoon five-spice powder and 2 tablespoons rum)

2 shallots, 2 cloves of garlic

1 teaspoon salt, 1/4 teaspoon sugar and 1/2 teaspoon pepper

(Rượu Mai quế lộ is a mixture of vodka, star anise, cinnamon, coriander, pepper, dried mandarin peels and cardamom. The spices are roasted in the pan and mixed with vietnamese vodka, vodka or rum. After 2 weeks, you can use this mixture. Used to marinade for meat and poultry.)

Preparation:

First, bring the water to the boil and cook the pork belly briefly. Remove the meat from the pot and dab dry with kitchen paper. Using a pointed sharp knife; stab the meat on both sides more times.

Peel the shallots, cloves of garlic and crush them in a mortar. Mix with Rượu Mai quế lộ (or 1 teespoon five-spice powder and 2 tablespoons rum), salt, sugar and pepper. Marinate the bottom of the pork belly with this mixture. Rub the mixture of salt and vinegar onto skin.

Place the skin of pork belly upward; cover with plastic wrap and the plastic wrap mustn’t touch with the skin. Put the meat in a refrigerator for 1-2 days.

During this time, rub the skin with salt and vinegar for a few times. Two hours before grilling, remove the plastic wrap and rub the skin again with salt, vinegar. The skin of pork belly must be very dry.

First, preheat the oven to 392 °F with a baking tray for about 10 minutes. Then, put a baking paper on the baking tray to catch the fat. Place the marinated pork belly on the grill.

Roast the pork belly in a preheated oven at 392 °F convection heat for about 20 minutes. Remove the meat from the oven and rub the skin with salt, vinegar.

Roast for a further about 10 minutes at 374 °F convection heat. After that, roast for about 5-6 minutes at 392 °F top heat, circulating air. Each oven is different. In the last grilling steps, you have to observe constantly.

20161030_121548.jpg

Thịt heo quay

Nguyên liệu:

1,5 Kg thịt ba chỉ (thịt bụng, không có xương)

2-3 muỗng canh Rượu Mai Quế Lộ (hoặc 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 2 muỗng canh rượu)

2 củ hành tím, 2 tép tỏi

1 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu

(Rượu Mai quế l một hỗn hợp gồm có rượu, đinh hương, hoa hồi, quế, rau mùi (ngò rí), hạt tiêu, vỏ quýt khô thảo quả. Các gia vị được rang trong chảo và trộn với rượu đế, vodka hoặc rum. Sau 2 tuần bạn có thể sử dụng được, dùng để ướp thịt).

Cách làm:

Trước hết đun nước cho sôi và cho thịt vào luột sơ. Lấy thịt ra và dùng giấy nhà bếp lau khô. Dùng dao nhọn xâm nhiều lần cả hai bên miếng thịt.

Hành tím, tỏi bóc vỏ và giã nhuyễn trong một cái cối. Ướp thịt với Rượu Mai Quế Lộ (hoặc 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương và 2 muỗng canh rượu), muối, đường và hạt tiêu. Hỗn hợp này ướp bên dưới phần thịt. Phần da thoa muối và giấm.

Để phần da hướng lên trên; dùng màn bọc thực phẩm đậy lại và phần da không được chạm với màn bọc. Để thịt trong tủ lạnh khoảng 1 đến 2 ngày. Trong thời gian này thỉnh thoảng bạn dùng muối và giấm thoa lên phần da. Mở màn bọc ra trước khi nướng hai giờ và một lần nữa thoa phần da với muối, giấm. Phần da phải được giữ rất khô.

Trước hết làm nóng lò nướng đến 200 °C quạt đều nhiệt trên dưới với khay nướng khoảng 10 phút. Sau đó, đặt một miếng giấy nướng bánh vào khay nướng để hứng mỡ. Đặt thịt ba chỉ đã ướp trên vỉ nướng.

Nướng thịt trong lò nướng đã được làm nóng sẵn khoảng 20 phút ở nhiệt độ 200 °C quạt đều trên dưới. Lấy thịt ra và thoa phần da với muối, giấm một lần nữa. Tiếp tục nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 190 °C quạt đều trên dưới. Sau đó nướng khoảng 5-6 phút ở nhiệt độ 200 °C quạt đều, chỉ chỉnh phần lửa trên. Mỗi lò nướng thì khác nhau. Trong các bước cuối cùng khi nướng bạn phải liên tục theo dõi nhiệt độ lò nướng.

20161030_121530

P.S.: The sun was shining suddenly through the kitchen window while I took the pictures. Therefore, the pictures are so beautiful with different colors.  😀

Advertisements

8 Kommentare

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s