Schwarzer Knoblauch herstellen zu Hause

Schwarzer Knoblauch herstellen zu Hause 

Zutaten:

1 bis 2 Kg Bio Knoblauch

1 Flasche Hefe-Weißbier

Gerät:  Ein elektrischer Reiskocher

Zubereitung:

Knoblauch im Hefe-bier kurz eintauchen und abtropfen lassen bevor in den Reiskocher auf 2 Etagen reinlegen. Den Reiskocher einschalten (nur auf Knopf Warmhalten belassen).  Einmal pro Tag den Topfdeckel öffnen um den Platz der einzelnen Knolle zu wechseln und um gestaute Wasserlache im Topf zu trocknen, da die Temperatur zwischen 2 Etagen unterschiedlich ist. Der Geruch ist sehr streng vom 3. Tag bis zu einer Woche, mildert sich langsam ab 2. Woche. Ab 10. Tag wird die Farbe des Knoblauchfleisches schon braun, 11. Tag: dunkelbraun, 12. Tag: schwarz. Es sollte gleichmäßig pechschwarz und weiche Konsistenz sein. Normalerweise ist nach 14 Tage der Fall und man kann den Gärungsprozess beenden.

Optimale Bedingung für den Gärungsprozess ist Feuchtigkeit und Wärme (zw. 40° – 60°C). In tropischen Ländern muss man den Reiskocher über Tag nicht an den elektrischen Strom anschließen, sondern den Topf in die Sonne stellen. Nur wenn die Temperatur im Topf tags u. nachts nicht kontinuierlich gleich ist, dann dauert der Gärungs- u.Fermentierungsprozess länger (evtl. 30 – 40 Tage).

Den schwarzen Knoblauch bei Zimmertemperatur trocken aufbewahren.

Making black garlic at home

Ingredients:

1-2 Kg organic garlic and yeast beer

Equipment: Electronic rice cooker

Preparation:

Put the garlics into yeast beer and drain them before you place the garlic on 2 steam racks. Just let the button „keep warm“.

Open the lid once a day to change the position of garlic and dry condensation water in rice cooker. Because the temperature is different beetween two players.

The smell of garlic is very strict from 3rd day to a week, reduced from 2nd week.  10th day: brown; 11th day: dark brown; 12th day: black. It should be equally pitch black and soft consistency. After 14 days you can stop the fermentation process.

The optimum condition for the fermentation process is moisture and heat (beetween 40-60°C). In tropical countries, during the day it isn’t necessery to connect to electricity. Just place the rice cooker under the sun. If the temperature isn’t continuously equal in the rice cooker during the day and night, the fermentation process takes for a longer period (30-40 days).

Keep the black garlic at room temperature and store in a dry place.

Cách làm tỏi đen tại nhà 

Nguyên liệu:

1-2 Kg tỏi loại tốt (organic garlic) và bia.

Dụng cụ: Nồi cơm điện

Cách làm: 

Nhúng tỏi trong nước bia và để ráo trước khi cho vào hai tầng trong nồi cơm điện. Nồi cơm cắm điện chỉ để nhiệt độ giữ ấm.

Một lần trong ngày mở nắp thay đổi vị trí tỏi và lau khô hơi nước đọng trong nồi, do nhiệt độ giữa hai tầng không đồng đều.

Mùi tỏi rất nồng từ ngày thứ ba đến một tuần và giảm dần vào tuần thứ hai. Từ ngày 10 thì tỏi có màu nâu, ngày thứ 11 màu nâu sẫm, ngày thứ 12 màu đen. Tỏi có màu đen đồng đều và mềm. Thường khi sau 14 ngày có thể kết thúc quá trình lên men tỏi.

Điều kiện tối ưu cho quá trình lên men là độ ẩm và độ nóng (40-60°C). Ở các nước miền nhiệt đới, vào ban ngày không cần thiết phải cắm điện nồi cơm mà chỉ đặt nồi dưới ánh nắng mặt trời. Khi nhiệt độ ban ngày và đêm không liên tục đều nhau thì quá trình lên men kéo dài 30-40 ngày.

Để tỏi đen ở nhiệt độ phòng và lưu trữ nơi khô ráo.

Rezeptideen:

Kennt Ihr andere Rezepte, dass man mit schwarzem Knoblauch kombinieren kann?

Do you know another recipes to combine with black garlic?

Bạn có biết công thức nào khác kết hợp với tỏi đen nữa không?

Liebe Grüße 💖 Hang